กล้วยเป็นผลไม้ที่คนไทยรู้จักกันมานาน มีถิ่นกำเนิดแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งในภูมิประเทศดังกล่าว และมีการปลูกกล้วยกันมากมายหลากชนิด ได้มีการแบ่งพันธุ์กล้วยและการใช้ประโยชน์ ออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่
1. ปลูกเพื่อใช้ใบ ได้แก่กล้วยตานี กล้วยน้ำว้า กล้วยตานีเป็นกล้วยที่นิยมปลูกใช้ใบมากกว่าเนื่องจากใบมีความเหนียว ไม่ฉีกขาดง่าย
2. ปลูกเพื่อรับประทานผลสด ได้แก่กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า ผลการสำรวจพื้นที่เพาะปลูกและปริมาณผลผลิตกล้วย ปี 2538 พบว่าประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกกล้วยน้ำว้า 731,006 ไร่ ผลผลิต1,180,465 ตัน ( กรมส่งเสริมการเกษตร 2540)
3. ปลูกเพื่อใช้ผลทำอาหารหรือแปรรูป พันธุ์ที่นิยมได้แก่กล้วยน้ำว้า กล้วยหักมุก กล้วยหิน กล้วยงาช้าง กล้วยนางพญา กล้วยที่เหมาะสำหรับทำอาหาร เมื่อทำสุกโดยผ่านความร้อนจะทำให้รสหวานอร่อยกว่าทานผลสด
4. ปลูกเพื่อใช้เส้นใย ได้จากส่วนที่เรียกว่ากาบกล้วย พันธุ์กล้วยที่นิยมทำเส้นใยได้แก่กล้วยตานี เนื่องจากมีความเหนียวกว่าเส้นใยกล้วยพันธุ์อื่น
1. ปลูกเพื่อใช้ใบ ได้แก่กล้วยตานี กล้วยน้ำว้า กล้วยตานีเป็นกล้วยที่นิยมปลูกใช้ใบมากกว่าเนื่องจากใบมีความเหนียว ไม่ฉีกขาดง่าย
2. ปลูกเพื่อรับประทานผลสด ได้แก่กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า ผลการสำรวจพื้นที่เพาะปลูกและปริมาณผลผลิตกล้วย ปี 2538 พบว่าประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกกล้วยน้ำว้า 731,006 ไร่ ผลผลิต1,180,465 ตัน ( กรมส่งเสริมการเกษตร 2540)
3. ปลูกเพื่อใช้ผลทำอาหารหรือแปรรูป พันธุ์ที่นิยมได้แก่กล้วยน้ำว้า กล้วยหักมุก กล้วยหิน กล้วยงาช้าง กล้วยนางพญา กล้วยที่เหมาะสำหรับทำอาหาร เมื่อทำสุกโดยผ่านความร้อนจะทำให้รสหวานอร่อยกว่าทานผลสด
4. ปลูกเพื่อใช้เส้นใย ได้จากส่วนที่เรียกว่ากาบกล้วย พันธุ์กล้วยที่นิยมทำเส้นใยได้แก่กล้วยตานี เนื่องจากมีความเหนียวกว่าเส้นใยกล้วยพันธุ์อื่น
สูตรการทำกล้วยเบรกแตก
อุปกรณ์ที่ใช้
- เตาแก๊ส
- กระทะ
- ไม้สำหรับคนกล้วย
- ถาด
- ตะแกรงตักกล้วย
- กระดาษฟางซับน้ำมัน
วัสดุที่ใช้
1. กล้วยน้ำว้าสุกเหลืองแก่จัดหวีใหญ่ ( 16 ลูก ) 4 หวี
2. น้ำมันพืช
ขั้นตอนและวิธีทำ
1. ปอกกล้วย แล้วใช้เครื่องไสกล้วยรองด้วยภาชนะพลาสติก
2. กระทะเบอร์ 28 นิ้ว ใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน
3. เทกล้วยที่ไสแล้วลงในกระทะใช้ไม้ปลายแหลมคอยคนกล้วยไว้เรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที กล้วยจะสุกเหลืองได้ที่
4. ใช้ตะแกรงตักกล้วยขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เทลงถาดที่ปูด้วยกระดาษฟางซับน้ำมัน
5. เกลี่ยกล้วยให้กระจายไม่ให้กล้วยติดกัน ทิ้งไว้ให้เย็น
6. บรรจุลงถุงพลาสติค ปิดปากถุงไม่ให้อากาศเข้า
อุปกรณ์ที่ใช้
- เตาแก๊ส
- กระทะ
- ไม้สำหรับคนกล้วย
- ถาด
- ตะแกรงตักกล้วย
- กระดาษฟางซับน้ำมัน
วัสดุที่ใช้
1. กล้วยน้ำว้าสุกเหลืองแก่จัดหวีใหญ่ ( 16 ลูก ) 4 หวี
2. น้ำมันพืช
ขั้นตอนและวิธีทำ
1. ปอกกล้วย แล้วใช้เครื่องไสกล้วยรองด้วยภาชนะพลาสติก
2. กระทะเบอร์ 28 นิ้ว ใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน
3. เทกล้วยที่ไสแล้วลงในกระทะใช้ไม้ปลายแหลมคอยคนกล้วยไว้เรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที กล้วยจะสุกเหลืองได้ที่
4. ใช้ตะแกรงตักกล้วยขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เทลงถาดที่ปูด้วยกระดาษฟางซับน้ำมัน
5. เกลี่ยกล้วยให้กระจายไม่ให้กล้วยติดกัน ทิ้งไว้ให้เย็น
6. บรรจุลงถุงพลาสติค ปิดปากถุงไม่ให้อากาศเข้า
|